“Lunes sin carne”

Una opción saludable un día a la semana

Por Lauren Spicer

Los ingredientes para los tacos vegetarianos del “So Fresh Café” se pueden adquirir en las tiendas Orgánicas.

Los ingredientes para los tacos vegetarianos del “So Fresh Café” se pueden adquirir en las tiendas Orgánicas.

Los ingredientes para los tacos vegetarianos del “So Fresh Café” se pueden adquirir en las tiendas Orgánicas.

Los alimentos procesados, el de alto consumo de carne y productos animales han tenido un grave efecto en nuestra salud. “Lunes sin carne” es una campaña internacional que se creó en respuesta a la epidemia de la salud del mundo. Se anima a la gente a abstenerse de la carne todos los lunes y disfrutar las proteínas vegetales y opciones de comidas creativas.

La proteína animal contiene a menudo altos niveles de colesterol y grasas saturadas. Al reducir la cantidad de productos de origen animal, está reduciendo el consumo de productos químicos, hormonas, antibióticos y pesticidas, grasas innecesarias y los niveles altos de colesterol. También reduce el riesgo de enfermedades del corazón, cáncer, diabetes, presión arterial alta y la obesidad. Alternativas veganas a la carne son de bajo costo, y sorprendentemente deliciosas.

La siguiente receta proviene del “So Fresh Café”. Estos nutritivos “tacos sin carne” son una excelente opción para que comience con la dieta de “lunes sin carne”.

Tacos sin carne del So Fresh Café

Rinde 4-6 porciones

“Lunes sin carne” es fácil de practicar con un poco de creatividad.

“Lunes sin carne” es fácil de practicar con un poco de creatividad.

Ingredientes

Relleno para el taco

1 cucharadita de Aceite de coco

1 taza de nuez en trozos

1, 15 oz de una lata de frijoles negros orgánicos, marca “Field Day”

1 taza de champiñones picados crimini

1 cucharada de líquido aminoácidos marca “Bragg” o tamari (alternativa de salsa de soya disponible en tiendas orgánicas) o salsa inglesa

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 diente de ajo fresco o 1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento picante o pimienta de cayena (opcional)

1 pimiento rojo, picado

1 pimiento amarillo, picado

1 cebolla picada

1 puñado pequeño de cilantro fresco

1 limón

Ingredientes para “topping”

Salsa (intente las salsas orgánicas de la marca “Field Day”)

Lechuga, picada

Guacamole

Frijoles refritos

4-8 tortillas de grano entero, harina de arroz o tortillas marca “Ezequiel”

Coloque el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añada las nueces, frijoles y frijoles negros, comino, cilantro, ajo, sal y pimienta. Deje el fuego medio y revuelva ocasionalmente, hasta que se suavizan los frijoles y las nueces. Añada los aminos líquidos, pimiento rojo, pimiento amarillo y cebolla. Cocine por 5 minutos o hasta que las cebollas estén claras y la mezcla esté bien combinada. Agregue el cilantro al último minuto de cocción. Puede añadir pimienta de cayena al gusto. Exprima el limón sobre la mezcla y servir sobre las tortillas de grano entero o sobre una ensalada con la salsa, el guacamole y frijoles refritos.

Sofía's Veggie Tacos_fmtEnsalada estilo “wrap” de Sofía

La siguiente receta es otra buena forma de probar “lunes sin carne”. Nos llega a través de Sofía Arias, una de las fundadoras de “Yoga Retreats in Panama” (YOREPA). Este grupo está organizando un retiro de Yoga & Surf” para este mes. Descubre más sobre esta única actividad en las página 5 de esta edición.

Ingredientes.

espinacas

col rizada

calabacín

ajo

cúrcuma

comino

cilantro

tomates

Hummus (puré de garbanzos)

Tortilla de Wraps

Aguacate – Opcional

Sofría el ajo con la cúrcuma y el comino en aceite de oliva. Después de sentir el olor de las especias, añada un puñado de col rizada y espinacas a fuego medio-bajo.

Agregue un poco de calabacín después de 2 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.

Siempre se puede usar una tortilla o un Variación Sin Gluten, depende de su gusto.

Cortar los tomates y sazonarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.

Picar Algunos Cilantro. Para servir, coloque una tortilla (calentado o no) en un plato. Ponga un poco de hummus (puré de garbanzos), agregar el tomate y el cilantro. Y para el toque final añada a la parte superior la espinaca, la col rizada, el calabacín y aguacate al gusto.

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