Bienvenidos al Waldorf – Restaurante BRIO Brasserie

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Comensales exigentes tendrán razones para estar contentos

Por Jacob Ehrler

Fotos Gustavo Miller

Huéspedes y visitantes del hotel Waldorf Astoria Panamá tienen un fabuloso restaurante que estarán deseosos de visitar el BRIO Brasserie, a cargo del sous chef ejecutivo José Gómez. Abierto para desayunos, almuerzos y cenas, este restaurante llena todas las expectativas y más de lo uno puede esperar de la primera incursión en Latinoamérica de la más exclusiva marca de la cadena de hoteles Hilton.

Perfección alcanzada

Comienza con un servicio atento, en el que te miran a los ojos, mueven la copa para servir vino expertamente y puede entonces despegar con un suculento Carpaccio de Res Kobe ($17). Suspendido en el aire, no deje de probar las Chuletas de Cordero Australiano ($38). Regresa a la tierra con uno de los deliciosos postres, pero pida que se lo sirvan con el Sorbete de Frambuesa y Pimienta Roja y una taza de Té Forté.

Tártara de Atún Cola Amarilla.

Tártara de Atún Cola Amarilla.

Entradas

La Tártara de Atún Cola Amarilla ($14) demuestra que un ingrediente principal de calidad es lo único que hace falta para crear un platillo exitoso. El mismo está aderezado con salsa de soya cítrica, aceite de mostaza y aguacate. También sobresale la Ensalada de la Granja ($13), una combinación de sabores de frescos vegetales en el escenario perfecto – entre orégano, aceitunas Kalamata y queso Feta.

 

Plato principal

El Pollo Adobado ($21) es el plato más económico del menú y gana puntos por su preparación. Es picante presentado como un demi glace de pollo, habichuelas francesas y puré de camote. Es extraordinario. El Osso Buco ($29) es un nuevo giro de este favorito del

Ganador. El Pollo Adobado muestra alta dedicación del chef hasta en este su plato principal más económico del menú del nuevo destino de alta cocina en Panamá.

Ganador. El Pollo Adobado muestra alta dedicación del chef hasta en este su plato principal más económico del menú del nuevo destino de alta cocina en Panamá.

viejo continente que ha estado complaciendo a comensales en Panamá desde su nacimiento en la moderna escena gastronómica del istmo. Servido con un glaseado más dulce que el que el cual los comensales están acostumbrados probablemente arriba de rigatoni al estilo casero con Queso Taleggio, ajo, hierbas aromáticas y mantequilla.

 

Créditos complementarios

La clave está en los detalles. Las pequeñas cosas demuestran que el Waldorf Astoria ha presentado exitosamente su marca de lujo a la nación. Estos incluyen pan sin gluten, altos estándares culinarios, atención a necesidades dietéticas específicas y experimentados meseros que sirven con pericia la sopa del día y la delicada Ensalada de Pulpo a la Parilla ($14).

Reservations: 294-8000.

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