Los Maestros Trabajando, en vivo

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Estos chefs son las estrellas más brillantes del universo culinario. Ellos son los mejores de la región y gracias a Panamá Gastronómica, ellos van a compartir su conocimiento que verá transformarse ingredientes ordinarios en obras de arte. Abajo hay le ofrecemos un pequeño perfil de algunos de ellos.

antonio Bachour_optAntonio Bachour

El chef puertorriqueño es famoso por su pastelería. En el 2011 fue incluido en la lista de los “10 Chefs más importantes de los Estados Unidos” de la revista Dessert Professional. Actualmente es el Chef Ejecutivo de Pastelería del exclusivo Hotel St. Regis Bal Harbour, en Miami Beach. Sus creaciones han sido publicadas en muchas revistas tales como: Saber y Sabor (España), Starchefs (The Architecture of New York), Gourmet Magazine, Dessert Professional, Pastry Art & Design, National Culinary Review (Magazine of the American Culinary Federation). Actualmente está escribiendo su primer libro de recetas.

Junior-Merino-Star-Che_optJunior Merino

El “Liquid Chef” es uno de los mejores mixólogos del mundo. Creció en México y empezó a cocinar cuando tenía diez años. Fue gerente de bebidas de Roth’s Westside Steakhouse, allí tuvo la oportunidad de crear su primera carta de cocteles y vinos. Su talento natural lo impulsó a crea cocteles para varios restaurantes incluyendo Rayuela y The Modern en Nueva York e Izote en la Ciudad de México. En el 2006 lanza la compañía “Liquid Chef” que entrena a mixólogos y muestra el arte de licores e ingredientes alrededor del mundo. En el 2006 Star Chef lo escogió como el mixólogo estrella del año y obtuvo un reconocimiento del gobierno mejicano.

Pedro Miguel Schaffino

pedro miguel_optChef reconocido por su compromiso con la investigación y uso de insumos provenientes de la Amazonía Peruana nunca antes utilizados en la alta cocina. En este afán por innovar con ingredientes y sabores, Pedro Miguel es uno de los representantes de “la nueva revolución gastronómica” proveniente de la despensa de la selva amazónica.

hajime_optHajime Kasuga

Cocinero peruano, profesor en técnicas culinarias japonesas y reconocido por su dedicación y constante trabajo para impulsar la gastronomía peruana. Durante dos años consecutivos (2008 y 2009) mereció el premio SUMMUM al Mejor Restaurante de Cocina Japonesa, posicionándose como uno de los mayores talentos de la cocina nacional. Este joven chef, miembro de APEGA y uno de los motores para el desarrollo de Mistura, ha sido reconocido internacionalmente en el prestigioso Concurso Internacional de Atún, Girotonno, Italia, 2007.

Francisco Castro

francisco castro_optApasionado de la cocina y los productos Panameños. “Mi compromiso es con Panamá” afirma el Director de Artes Culinarias y Hotelería de The Panamá International Hotel School. Promover la cocina panameña es lo que motiva a Francisco Castro a seguir en esta profesión. Es por eso que creó el libro ‘Fusión y sabor, Recetas con sabor a Panamá’ que como lo dice el nombre abarca una fusión de todas las culturas que tenemos en Panamá manteniendo el sabor de lo nuestro, a través de los ingredientes locales como el nance, uno de sus favoritos.

mario navarrete_optMario Navarrete

Desde Montreal, Canadá y oriundo de Lima, llega el chef Mario Navarrete Jr, del aclamado Restaurante Raza, nombrado como uno de los mejores de esa ciudad. Su experiencia incluye trabajar con uno de los más reconocidos chefs de USA, Daniel Boulud, en sus restaurantes Daniel y Café Boulud, con Douglas Rodríguez en Alma de Cuba y Guillermo Pernod en Pasión, ambos en Filadelfia. En Montreal, ha elevado la cocina latina, en especial la cocina peruana.

Mario Castrellon

Mario Castrellon_optDescribe su estilo de cocina como “Slow Food Criollo. Realizó estudios de cocina en Barcelona en la afamada escuela Saint Pol de Mer. Maito, restaurante que lleva el nombre de su abuelo y donde ha desarrollado un estilo propio donde resaltan los sabores y productos locales y una huerta propia. Recientemente nombrado como uno de los mejores restaurantes de América Latina, Maito es hoy en día una referencia de la cocina panameña estilizada, donde su maestro invita a sus comensales a probar platos tradicionales muchas veces olvidadas de los distintos rincones de Panamá. Su segundo proyecto, Humo, dedicado a la barbacoa, ha sido un éxito instantáneo.

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