El Mercado de Mariscos, donde se encuentran los tesoros del mar

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Por Ursula Kiener Ford

El Mercado de Mariscos ofrece pescado fresco atrapado desde las aguas de las Islas de las Perlas hasta la Bahía de Piñas, en Darién. El mercado cuenta con un muelle donde se puede ver barcos de colores brillantes que flotan en la bahía.

El Mercado del Marisco

El Mercado del Marisco

Originalmente construido en 1995, con la cooperación del gobierno de Japón, el mercado de mariscos fue reconstruido hace poco, cuando la Cinta Costera añadió la nueva entrada al Casco Antiguo. Hay 69 cubículos en el edificio principal donde se venden todo tipo de mariscos como pulpo, langosta y almejas. Espere un olor a pescado penetrante al momento de entrar. Los cubículos están limpios y tienen sus productos expuestos sobre enormes bandejas llenas de hielo.

El mercado usualmente está lleno así que asegúrese de saber lo que quiere. Estos son algunos consejos de cómo elegir pescado fresco:

– Busque, ojos brillantes y claros: Los ojos son la ventana de un pez verdaderamente fresco, por que se desvanecen rápidamente en un gris opaco. Peces con ojos opacos pueden ser seguros para comer, pero ya han pasado su mejor momento.

El mercado de mariscos abre diariamente de 6:00 a.m. a 5:00 p.m., excepto el tercer lunes de cada mes.

– Mire al pez: ¿El pez brilla? ¿Se ve metálico y limpio? ¿O tiene parches decolorados? Si es así, es marginal.

– Huela el pez: Un pescado fresco debe oler como el agua limpia, o un toque salobre o incluso como los pepinos. En ningún caso debe usted comprar un pescado con olor desagradable. La cocción no lo mejorará.

Todo tipo de pescados y mariscos pueden ser encontrados en el mercado.

Todo tipo de pescados y mariscos pueden ser encontrados en el mercado.

– Mire las branquias: Deben ser de un color rojo intenso. Si el pescado es viejo, tendrá un color del ladrillo desteñido.

Para aquellos que sólo están visitando Panamá, el mercado de mariscos es un gran lugar para ir. Tiendas al aire libre bajo lonas tienen mesas para sentarse y disfrutar de un ceviche fresco (pescado, pulpo, camarones o combinación cocinado en jugo de limón) con una cerveza fría. Un restaurante en la parte superior del edificio principal ofrece deliciosos mariscos frescos. Pruebe algunas especialidades panameñas e internacionales como la paella, guacho de mariscos (sopa de mariscos), o pescado frito con patacones. El restaurante está abierto todos los días de 11:30 a.m. a 5:30 p.m.

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