Una mirada fresca a la cocina francesa

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By Charles Conn

Carpaccio de langostino con mango.

Carpaccio de langostino con mango.

La ciudad de Panamá ha disfrutado de este “pequeño pedazo de París” durante años. El eterno favorito de los gourmets, Petit Paris se encuentra en la Galería Marbella en la calle 50 E Este. Los propietarios Muriel y Loic Malarbet, para mantener las cosas emocionantes y frescas, han traído un nuevo chef de Francia, Patrick Brieul, quien ha introducido un menú lleno de vida que es tan divertido como lo es delicioso.

Para calentar el paladar, un carpaccio de langostinos se sugiere como un aperitivo. La presentación geométrica de los ingredientes es atractiva. El suave sabor del marisco se compensa con el ácido de la fruta, y se complementa con el uso moderado de algas en la cubierta de micro-hierbas.

El flan de espárragos, coronado con una costra de parmesano, es un mini-soufflé, delicado en sabor y textura.

Charlota de chocolate blanco con salsas de frambuesa y maracuyá.

Charlota de chocolate blanco con salsas de frambuesa y maracuyá.

El primer plato fuerte que probamos fue un filete de corvina a la champaña, que se sirve con una papa pequeña rellena de mariscos junto a hinojo en juliana y salteada. El Vignobles Paul Mas Chadonnay es el maridaje perfecto.

El Domaines Paul Mas Cabernet Sauvignon Syrah prosiguió el segundo plato fuerte, un medallón de ternera vestido con salsa de champiñones con aceite de trufa servido encima de un pastel de papas y acompañado de guisantes planos y dulces zanahorias bebé .

Para postre, prueba el parfait de café o la charlota de chocolate blanco con salsas de frambuesa y maracuyá, disfrutada mejor con champaña Drappier.

Filete de pescado a la champaña.

Filete de pescado a la champaña.

El restaurante cuenta con un ambiente agradable, una decoración de lujo y un servicio impecable y es conocida por su maravilloso patio al aire libre, así como su pastelería y panadería, las creaciones confeccionadas a diario pidiendo de boca desde su ubicación cerca de la caja. Sus clientes se mantiene informados de eventos especiales en el sitio web, www.petitparispanama.com.

Petit Paris está abierto de lunes a sábado desde las 7 a.m. hasta las 11 p.m. y los domingos de 7 a.m. hasta las 8 p.m. Para reservaciones llame al 391-8778.

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