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Por Ilene Little

Cinco peces raros para atrapar y comer y algunos que le podrían morder

El hecho de que usted no reconoce un tipo de pescado no quiere decir que no se pueda comer. Es probable que no se trate de una especie comerciada. Si las personas no lo ven en un supermercado, tienden a pensar que o bien no se puede comer o no tiene buen sabor. Aquí describo algunos peces inusuales que son sorprendentemente deliciosos.

Pez ballesta

La mayoría de la gente, a menos que sean pescadores experimentados, ni siquiera saben lo que es una ballesta. A menos que estés de snorkel o buceando, no es probable que vea una y aunque son feos, son muy sabrosos. De acuerdo a los conocedores de pescados, comer ballesta es como comer carne de res. La carne es firme y blanca pero su limpieza requiere mano de obra muy intensiva.

El pez león

Una gran cantidad de personas en Panamá todavía no se han dado cuenta que el pez león se puede comer. No sólo es comestible, es en realidad bastante bueno. “El pez león sufre de una reputación de ser indeseable para comer, pero nada más se requiere asegurarse de haberlo limpiado correctamente antes de cocinarlo”, dice Adam Ledford, un pescador deportivo y cocinero apasionado.

Bagre de mar

Otro tipo de pescado que por lo general sólo es regresado al mar al ser atrapado es el bagre de agua salada. “Es tan poco estimado como la carnada”, dijo Ledford.” Lo cociné a un grupo de capitanes que disfrutaron comiéndolo a pesar de nunca haberlo probado antes”. Para su preparación, Ledford sugiere quitarle las visceras y filetearlo. Los filetes luego se envuelven en papel aluminio añadiendo partes igual de mantequilla, vino blanco y salsa de soja con un poco de ajo picado. “Póngalo en el horno hasta que esté listo”, dice.

Un récord mundial de pez aguja del Pacífico.

Un récord mundial de pez aguja del Pacífico.

Pez aguja: ¡un pez vengativo!

La mayoría de la gente reconoce el pez aguja, pero sin tener idea de que son comestibles. El pez aguja es un pez azul, largo y flaco que a menudo se ve en la superficie del agua. Son deliciosos apanados en tiras largas y preparados al estilo “fish and chips” (tiras de pescado frito con patatas fritas). También hacen un magnífico sushi ya que la carne es de color azul, dando un verdadero toque visual al plato. Si se cocina, la carne se vuelve blanca.

Según Ledford, “Ningún pez tiene más probabilidad de regresar para atacar como un pez aguja. Con alrededor de 80 dientes afilados y agudos en una boca que puede alcanzar los 18 centímetros de largo, se debe tener cuidado”.

Barracuda

Los barracuda son los Doberman del mundo submarino, por tener una fachada amenazante. Si se enfrenta a ellos bajo el agua, hacen contacto visual y se le quedan mirando mientras que sus mandíbulas abren y cierran. La carne de la barracuda es blanca y se desmenuzable. La gente probablemente no se ha dado cuenta de la cantidad de barracuda que comen cuando les venden “fish and chips”.

Tiradito de barracuda con ají chombo y ajo dulce

*proporcionada por Andrés Lestienne, el chef gourmet del Hotel Trump

Ingredientes:

160 grs Barracuda

5 grs Ají chombo

10 grs Leche de tigre (el líquido del ceviche)

20 grs Ajo

20 grs Crema UHT

10 grs Ají amarillo

10 grs Cebolla española

2 grs Jugo de limón

4 grs Sal de Hawái

3 grs Hierbas nacidas micro

2 grs Tiras de peperoncini

10 grs Cebollina verde

1 Flor comestible

Tiradito de barracuda con ají chombo y ajo dulce.

Tiradito de barracuda con ají chombo y ajo dulce.

Preparación:

Escalde el ajo y el ají chombo en agua hirviendo seis veces, cambiando el agua cada vez.

Mézclelos por separado, agregando la crema al ajo y sazonando con sal y pimienta.

Corte la cebolla española y manténgala en agua con zumo de limón.

Mezcle el ají amarillo con la leche de tigre.

Corte la barracuda fresca, enróllela y colóquela en un plato.

Cucharee el ají chombo, la crema de ajo y el ají amarillo en el plato.

Espolvorear con sal hawaiana y la cebollina cortada en rodajas.

Decorar con la cebolla española, la flor y las hierbas nacidas micro.

Sirva inmediatamente.

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