Cocina Guna para una dieta saludable

Mujeres preparan platos tradicionales para sus invitados

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Por Howard Walker

En cualquier conversación sobre el estilo de vida Guna, hablar sobre la comida y especialmente acerca del Dule Masi, es casi inevitable. No es de extrañar, ya que ningún día estaría completo en una casa Guna sin al menos una porción de esta tradicional y nutritiva comida.

Elementos básicos crean una sopa con leche de coco que también contiene plátanos y verduras locales como yuca, otoe, o ñame. Un pescado entero o una parte se puede agregar a la sopa o incluirse como acompañante. Todos vienen recién preparados y calientes servidos directamente del fuego de leña de la cocina.

Pesca del día en Guna Yala

Pesca del día en Guna Yala.

Sin embargo, Dule Masi es apenas una de una serie de recetas tradicionales Guna, originadas por la abundante cosecha que brinda la generosidad del mar Caribe y la selva adyacente. Como era de esperarse, el pescado y la producción de la selva tropical de carne de conejo y venado, también criaturas del bosque, se ofrecen comúnmente en varias combinaciones incluyendo vegetales, coco, arroz integral o maíz.

Moe Masi es un rico guiso cremoso que combina puré de zapallos, leche de coco y un corte de pescado deshuesado. Ob Mas es sopa de pescado con maíz rojo y leche de coco, mientras que San Masi es una sopa de verduras originalmente hecha con carne de animales de la selva, que algunas veces se sustituye con pollo. El arroz integral o el maíz, son intercambiables en sopas.

Para el postre, el ama de casa Guna, horneará Maduwala, compuesto por compuesto por plátanos pequeños (primitivos), maíz rojo seco molido y leche de coco, enrollado en una hoja de plátano, más o menos simulando un tubo, se coloca sobre el fuego hasta que la consistencia es bastante firme y listo para servir.

Los visitantes notarán que los isleños Guna, utilizan las variedades del grano rojo de arroz y maíz en su cocina tradicional. Son ricas en fibra y se ha estimado que el maíz rojo tiene 20% más proteína y 350% más antioxidantes que las especies amarillas y blancas.

Mujeres preparan platos tradicionales para sus invitados

Mujeres preparan platos tradicionales para sus invitados.

Una ventaja importante de la forma tradicional de preparación de productos alimenticios en Guna Yala es que es hecha a mano. Hablando de salud, son muy buenas noticias. Por ejemplo, en la limpieza de tallos de arroz antes de la cocción, parte del grano es pelado, o sólo parcialmente pelado y por lo tanto sus beneficios se dejan intactos y más nutritivos.

La bebida doméstica común es Madun. Esta es una bebida fortificante de jugo de plátanos cocidos y hechos puré, condimentados con cacao. Los hombres Guna tienen una bebida abundante para el desayuno y también llevan algo con ellos mientras trabajan en la selva.

Visto desde un punto de vista gastronómico, los isleños de Guna Yala están sin duda en una posición privilegiada. En resumen, según la temporada hay pargo, mero, jurel y por supuesto, langosta. También tienen cangrejos azules, langostinos de río y cangrejos rojos de mar.

A lo largo del año, en el claro del bosque tropical, los gunas cosechan cocos, arroz, maíz y caña de azúcar, hortalizas, bananas, plátanos, piña, mango, frutipan, aguacate, cacao y más.

El pueblo Guna ha incorporado estos ingredientes básicos y exóticos en su cocina tradicional que disfrutan hoy en día. Las habilidades de los cocineros Guna, ahora están disponibles para saborear no sólo en Guna Yala, sino también en los restaurantes en la Ciudad de Panamá.

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