La sorprendente cocina panameña

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La sorprendente cocina panameña. La comida panameña refleja la herencia mixta un país de muchas culturas y grupos étnicos, incluyendo la china, española, francesa y africana. La ubicación geográfica del país significa que tiene una gran variedad de frutas tropicales, verduras y hierbas que proporcionan los ingredientes que se utilizan en la cocina nativa.

Los alimentos típicos panameños son de sabor suave, sin la acritud de algunos de los vecinos de América Latina y el Caribe. Los ingredientes comunes son el maíz, el arroz, la harina de trigo, plátano, yuca (mandioca), carne de res, pollo, cerdo y mariscos. El pescado fresco es abundante, y muchas personas disfrutan de ceviche fresco (pescado marinado en jugo de limón y vinagre junto con cebolla y pimientos).

La sorprendente cocina panameña

La sorprendente cocina panameña: frituras tradicionales.

Muchos platos panameños están hechos de maíz. La preparación es diferente de la de otros platos latinoamericanos con maíz (tales como tortillas de maíz y arepas), dado que el grano se cuece primero en agua y luego se muele con el fin de obtener una masa (en comparación con el uso de harina de maíz para obtener la masa ). El maíz dulce también se utiliza en algunos platos.

Ceviche de corvina.

Ceviche de corvina.

Las frituras son un aliento común en Panamá, desde carne de cerdo frita con un sabor afrocaribeño o chicharrones hasta los hojaldres, pan frito espolvoreado con azúcar en polvo. Los plátanos, se comen como patatas, también se sirven como plato frito, cortado en rodajas gruesas que luego se fríen dos veces, también pueden ser servidos asados a la parrilla o salteados en aceite.

El café es muy importante para los panameños como la manera perfecta de comenzar el día. El desayuno incluye huevos, varios chorizos fritos (salchichas), hígado de ternera con cebolla, corazón frito, carne seca y tortillas de maíz fritas, que son bastante más gruesas que las tortillas mexicanas y de centroamérica. Las Hojaldras, son a veces sustituidas por la “michita” (un pequeño pan similar al baguette francés).

Los panameños son muy aficionados a las sopas, que para el promedio de Europa y América del Norte se parecen más a los guisos. Están llenos de almidón, tubérculos nativos como la yuca, el ñame, la malanga y maíz. El “Sancocho de Gallina” (sopa de pollo) tradicional sólo se hace con cilantro, ñame, sal, pimienta y pollo; su sabor es increíble. Hay otras versiones de la misma, pero esta es la más común. Las costillas de ternera también se utilizan en sopas, que normalmente se sirven con arroz.

Pargo rojo frito con patacones.

Pargo rojo frito con patacones.

El país cuenta con dos océanos y muchos ríos y por esta razón el marisco es muy popular entre los panameños. Sopa de Mariscos, gambas, almejas, peces, calamares y otras delicias son únicas en sabor y textura. Langostinos, pulpo, lubina, pargo, tilapia y otros tipos de peces se encuentran comúnmente en los restaurantes.

Arroz con pollo.

Arroz con pollo.

La carne de res puede ser un poco difícil debido a que la raza de ganado común en el país es el Brahman, que tienden a ser menos sensibles que otras variedades. Sin embargo los panameños han desarrollado recetas como la “Ropa Vieja” (estofado de carne desmenuzada con patatas y guisantes en una salsa a base de tomate) y el “Bistec Picado” (carne picada con papas fritas), logrando una carne suave y jugosa.

Los platos de arroz son también muy populares. Puede encontrar arroz con pollo, carne de cerdo, jamón, verduras y todo lo que se pueda imaginar. Uno de los favoritos de todos los tiempos que se sirve en ocasiones especiales es el “arroz con pollo” (arroz con pollo, aceitunas, pasas y alcaparras) y en Navidad el “arroz con guandú” (arroz con frijoles de paloma) se sirven en la mayoría de los hogares.

Panamá se redescubre cada vez que usted entra en una ‘fonda’ o restaurante.

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